Den deiligste konfekt....

Juletiden nærmer seg med stormskritt og, ihvertfall, søstrenes julestemning har meldt sin anmasj! Vi baker jo noen av de tradisjonelle julekakene, men i de siste årene har vi beveget oss mer inn i konfektens verden. Og for en verden!!

De noe trauste julekakene kan lett byttes ut med de deiligste fristelser, uten at det blir noe ekstra jobb med det... Du trenger gode kokesjokolader av forskjellige styrker, marsipan, nougat, sukker, strøssel/topping og alkoholholdige smakstilsetninger som cognac og baileys. Med dette kommer du langt!

Du kan variere konfekten i alle retninger, fudge og karameller slår også alltid an. Karameller kan være litt vanskelig å få til, men smør deg med tålmodighet og dobbelt opp med ingredienser! Da har du et godt utgangspungt. Hva med en søt og myk karamell med hakkede, salte pistasjenøtter inni? Deilig....

Husk å smelte sjokoladen over vannbad, den korner seg og blir ødelagt om den blir for varm! Unngå også å få vann i den smelta sjokoladen, da vil den skjære seg.
Prøv noe nytt i år da vel og klin til med hjemmelagd konfekt!

PS: Pakker du konfekten pent inn, er det stor stas å både gi bort og få!

Tid for gresskar!

Gresskarene finnes i mange forskjellige varianter og former. Store og små, runde og lange, glatte og rue. Mange gresskar kan fint brukes til mat, men de aller fleste pyntegresskarene kan ikke spises.

Gresskaret kommer opprinnelig fra Amerika og forbindes som regel med oktober og amerikanernes feiring av halloween (alle helgens dag). I tradisjonen tro, skal gresskarene dekorere til fest og moro, gjerne med utskjærte ansikter med lys inni.

Har du planer om å lage din egen gresskarlykt bør du ta vare på fruktkjøttet inni!
Gresskaret må være helt og uten mugg og kjøttet må vare fast.
Det kan kokes eller stekes, brukes i supper, gryteretter og som stuing. Det egner seg også godt til sylting! Frøene kan du rense, tørke litt og riste i pannen med bittelitt olje...

Grasskar kan også lett gjøres om til telysholdere. Skjær hull i toppen, rens ut kjøttet og sett i et lys.
Enklere blir det nesten ikke...
Så hold en oktoberfest, med eller uten kostymer. Pynt med gresskar på bordet, server en liten rett med kjøttet og imponer vennene dine!

Trick or treat!?

Som plomma i egget!

Plommer fins i mange sorter, farger og størrelser.

De er fra gule til røde og mørke blå og kan være runde, ovale eller hjerteforma. Fruktkjøttet skal være saftig og gult og smake søtt og mildt. Plommen er kalorifattig og har en mageregulerende effekt. Den inneholder godt med A-vitaminer, kalsium og jern.

Du får mye godt ut av plommer, i tillegg til å spise de naturell.
De gjør seg i bakverk og på flasker. Man kan sylte og hermetisere med stort hell, og sluttproduktet behøver ikke nødvendigvis å være søtt. En plommechutney passer perfekt til for eksempel kjøtt og ost.

Men vent litt før du går ut og plukker/knabber plommer fra trærne, de må være godt modene for å få den beste smaken...

Forfriskende sorbet

Allerede 100 år f.Kr. sendte den romerske keiseren Nero slaver opp i fjella for å hente snø. Denne skulle blandes med honning og vin og ble dermed tidenes første svar på sorbet.

Sorbet er så og si fettfri, så den kan spises med god samvittighet. Den består som regel av vann, sukker, frukt- eller bærpurré og eggehviter. Man kan også bruke for eks. champagne eller lavendel som smakstilsetning. Sorbet serveres som oftes som dessert eller kos, men ved mange-retters-middager kan man få servert myntesorbet for å rense ganen for smak imellom rettene.

Skal du lage sorbet selv, kan det lønne seg å bruke en ismaskin. Har du ikke en slik, er det viktig å røre litt i sorbeen underveis i fryseprossessen for å unngå at den krystalliserer seg. Bruker du sommerens frukt og bær nå, kan du nyte sommeren på en frisk og sunn måte igjennom hele vinteren!

Eplekjekk

Epler kan brukes til så mangt!

Eple er en frukt og finnes i mange varianter. Opprinnelig kommer frukten fra Asia og er kjent allerede fra steinalderen. Det var munker som først begynte å dyrke epler i Norge og de fant raskt ut at Hardanger var et godt egnet sted for dette.

Man kan lage mye godt av eple, både til å spise og drikke. Lun eplekake med vaniljeis er en klassiker og eplepai er en slager for amerikanerne. Eplemos og eplesaft er godt å ha utover vinteren og begge lar seg villig fryse ned. Litt mer utypiske eplevariasjoner er kanskje eplechutney og tørket epleskiver. Eplechutney passer godt til kjøtt- og fiskeretter og inneholder gjerne bl. a. eddik, hvitløk og cayennepepper. Tørket epleskiver egner seg godt som et sundt alternativ til kveldssnacks og også små husdyr i bur er spesielt begeistret.

Eple er kalorifattig og rik på fiber. Det inneholder ikke så mye vitaminer og mineraler, men det har alikevel en positiv innvirkning på kroppen hvis man spiser det ofte. Rett under skallet er det et lite lager med c-vitaminer, så spis eplet med skallet på.
Er du så heldig å ha epletrær i hagen bør du passe på utover nå! Nå er tiden inne for å lage allskens herrligheter som du kan lagre til kalde, mørke kvelder...

Anvennlig vanilje

Vanilje brukes hovedskalig som smakstilsetning og framstilles av vaniljeorkideen.
Det er rundt 50 arter i vaniljefamilien, men det er kun Vanilla planfolia som produserer ekte vanilje. Vaniljestangen er frøkapselen til orkideen, og det er der vi finner de små, svarte frøene som vi bruker i matlagingen.

Det kan ta opptil et halvt år før vaniljestangen får sin dype brunfarge og deilige smak. Den må først igjennom en lang prosess med gjæring og tørking, men den er verdt å vente på.
Vanilje er verdens neste dyreste krydder og derfor har det kommet en erstatter.
Den billige varianten er kunstig framstilt av stoffet vanillin og brukes blandt annet i sjokolade, iskrem og vaniljesukker.

I 1502 ble Christopher Colombus servert kakao med vanilje av en indianerhøvding og dette ble kun forbeholdt andre høvdinger eller gjevnbyrdige. Så neste gang du skal lage noe med vaniljesmak bør du være litt konge å bruke ekte saker.... Det imponerer!

Sommerlig kakepynt!

Nå som det gror og spirer i hagen, ligger også muligheten for litt annen kakepynt forran oss.
Kandiserte blomster er nydelig å pynte med i disse fest- og bryllupstider! Man kan for eksempel bruke stemorsblomset og syriner, men unngå sprøytede blomster.

For å kandisere blomster og blader trenger du en eggehvitte eller to og litt sukker. Pisk hvittene luftige, dypp blomsten og strø over sukker. Pass på så ikke blomsten blir for bløt, da må hvitten piskes litt til. Fremgangsmåten er enkel, men det må kanskje litt øvelse til for å få et perfekt resultat.

Bra rabarbra

Juni nærmer seg og mange steder i landet kan man begynne høstingen av rabarbra!

Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som frukt. Den sure smaken skyldes at rabarbraen er full av eplesyre og oksalsyre. Den bør høstes før den blir altfor stor, for de unge stilkene har minst oksalsyre. Faren for forgiftning av oksalsyre er liten, men syren binder kalsiumet i kroppen. Barn og ammende kvinner bør derfor ikke spise masse av planten. Sliter man med magesyre, urinsyregikt, nyrestein og gallestein bør man også styre unna mengder med rabarbra. Ikke spis bladene, for de er gifige.

Planten er veldig kalorifattig, bare 16 kalorier pr 100g. Den inneholder nesten ikke karbohydrater, fett eller proteiner og er rik på a-, b- og c-vitaminer. I ca 5000 år har den blitt brukt som universalplante for medisinsk bruk og skal ha en avførende, parasittdrepende og styrkende effekt.
Pass på at rabarbraen du skal bruke i matlaging er hel, fast og ren. Den skal heller ikke ha skader eller slim på seg, eller være for slapp og lett å knekke. Den kan saftes og syltes, brukes i kaker og desserter eller brukes til hjemmelagd vin.

Så, kom deg ut og plukk den inn!

Med bringebær på laget!

Bringebær er like godt som det ser ut som og er proppfult av stoffer som er godt for deg!
Bringebærplanten stammer fra Midt-Asia og kom til Norden i begynnelsen av 1700-tallet.
I Norge deler vi planten i to grupper; villbringebær som vokser i skogen og hagebringebær. Villbringebær er mindre, men har en sterkere aroma enn hagebringebær.
Bærene kan brukes til så mangt... De kan spises naturell og også brukes til kaker og desserter, syltes og saftes. Bringebær er meget ømtålige for all slags behandling. De har svært kort holdbarhet og blir fort bløte, så bruk de så fort du har fått de i hus!
Bringebær inneholder rikelig med antioksidanter som vitamin C og E. Også mineraler som kalium, magnesium og kalsium, samt en del folat og jern. En tommerfingerregel sier at jo mørkere farge bærene har, desto mer antioksidanter inneholder de.
Den deilige rødfargen på bringebærene forteller oss at de inneholder mye fenoler og disse antioksidantene kan forebygge kreft og hjertesykdom.
Bladene har også mange gode innvirkninger på kroppen. De kan brukes ved blant annet feber, forbrenning, tarmbetennelse og åreknuter. Planten blir også fra gammelt av regnet som selve fødselsurten. Te av bringebærblader kan lette kvalme under svangerskapet og urten har avslappende, styrkende og sammentrekkende virkning. Den virker spesielt gunstig på livmoren i de siste 3 månedene av svangerskapet og under fødselen.
Å spise bringebær er aldri feil hvertfall! Kos deg med den beste samvittighet....

Deilig dessert!

Sjokoladefondant er en populær dessert som ofte serveres hjemme hos Janne. Den er faktisk veldig populær over hele verden og fins i mange varianter. Fondanten skal stekes til den har fått kakekonsistens langs kanten, men ha en varm og flytende kjerne. En kule vaniljeis på toppen er prikken over i'en!


En annen dessert som er en absolutt hit på middagsselskapene til Janne er hvit og brun sjokolademousse... Den luftig og lette moussen bare forsvinner i munnen og sklir ned i magen som ren og skjær nytelse. Moussen må lages dagen før servering for å bli stiv nok, men den er verdt å vente på....

Himmelske topper

Få ting er så enkelt og deilig som marengs...

Marengs kommer fra det franske ordet méringue etter den sveitsike byen Meyringen.
Eggehvitte og sukker, evt melis, er hovedingrediensene, men man kan også bruke eddik og smakstilsetning av forskellig slag. Den skal stekes på svak varme og være lys og tørr.
Værsågod, nyyt......

Litt om sjokolade

Sjokolade er et næringsmiddel der de viktigste ingrediensene er kakaomasse, kakaofett, sukker og vanilje. Sjokolade er blant verdens mest populære godterier. Den nytes i forskjellige former, som oftest som konfekt eller drikke, men den kan også brukes som krydder i matlaging og som pålegg på brød.
Det var Maya-indianerne som begynte å bruke kakaobønner for første gang, til å begynne med i flytende form. Siden den gang har bønnene gått igjennom en prosess hvor de bl.a har blitt gjæret, tørket, ristet, malt og knust for å få kakaomasse og -fett. Sjokoladen vi kjenner i dag, deler vi i 3 varianter; hvit sjokolade, melkesjokolade og mørk sjokolade med varierende prosentinnhold av kakaomasse.

Sjokolade kan tilogmed være sundt! Den må isåfall være av det mørke slaget og inntas i moderate mengder. Mørk sjokolade inneholder stoffer som kan bl.a forhindre åreforkalkninger, virke oppkvikkende og styrke imunforsvaret. Dette er gode nyheter!

Men husk, sjokolade kan være livsfarlig for hunder! Det regnes også med at katter og hester kan reagere på samme måte. Det er ikke mye som skal til før dyret får en alvorlig forgiftning som gir farlige bivirkninger og kan hende også brå død! Husk det neste gang du får sendt en dådyrblikk fra den 4 bente.

Vi får nyte det vi som kan...